Aceite
El aceite es, sin duda, uno de los alimentos estrella de la dieta mediterránea. Este oro líquido de las cooperativas de nuestro territorio destaca por su historia, su gran riqueza varietal y las propiedades para la salud.
Las variedades principales son, en la zona del Alto Palancia, la Serrana del Palancia, Picual, Arbequina, y Villalonga; en el Comtat, encontramos Blanqueta, Manzanilla, Alfafarenca, Picual y Arbequina; y en Terres dels Alforins, podemos localizar la combinación de la autóctona Grosal junto a la Arbequina, Picual y Changlot Real. De las
cualidades organolépticas de este aceite destacan los aromas afrutados de aceitunas verdes y de otras frutas, como almendra, plátano, hierba verde, etc.
La cultura del olivo está tan arraigada en Terres dels Alforins que podemos descubrir vestigios de épocas romana e íbera en yacimientos como el poblado íbero de Alcusses de Moixent. En Castellón, en concreto en Viver, el aceite es el origen de su cooperativa que produce con calidad y comercializa con dignidad. Y en la zona del Comtat, igualmente, es, el aceite, el motor de la producción, con ese trato exquisito a la aceituna por parte de los socios recolectores y una esmerada tradición ancestral por el cuidado de los olivos.
en el campo
El olivo tiene alma de poema y hasta películas, por eso no es de extrañar que convivan las últimas tecnologías en los campos con una recolección manual mimada que, poco a poco, deja paso a la mecanización. El cultivo es, en buena parte, de regadío (goteo) y la recolección se inicia a principios de octubre y continúa hasta marzo, según la zona geográfica.
cultura del sabor
Almazara es una de esas bellas palabras con una etimología que se remonta al árabe, y que remite a la acción exprimir. De los antiguos molinos de aceite, queda el alma artesanal, procesos mecánicos que atesoran nuestra historia y el sabor de la tradición, mientras que la innovación, el desarrollo y la tecnología han llegado para ofrecer un exhaustivo control de calidad y una experiencia única para la felicidad del paladar más exquisito.
