La miel

La miel natural en la Comunitat Valenciana proviene del néctar de las flores del romero, naranjo, mandarino, limón, brezo o tomillo, que pintan las diferentes tonalidades de su color ámbar característico.

Las flores determinan también el dulzor, la intensidad y matices de sus aromas. Desde los más florales como la miel de limón, aromas fenólicos, intensos y muy persistentes como los del tomillo, aromas que recuerdan al otoño en el caso del brezo o los aromas suaves de la reina de las mieles por excelencia, la miel de romero. Apreciada por su naturaleza energizante, habitualmente se utiliza para aliviar la tos, dolores de garganta, como antiséptico, cicatrizante, antioxidante o regulador del aparato digestivo.

Desde hace siglos, Ayora es la cuna de la apicultura de la Comunitat Valenciana. Está ubicada al suroeste de la provincia de Valencia, en un valle rodeado de sierras y montañas que conforman un precioso tapiz verde, regado por los ríos Júcar, Cabriel, Cautabán y Reconque. Por sus características geográficas, geológicas, hidrográficas y climáticas nos encontramos en un paisaje medioambiental rural con especies melíferas como son el romero, el tomillo o el brezo, perfectas para la práctica ancestral de la apicultura.

en el campo

La miel se recolecta en primavera y verano a través de un proceso artesanal cuyo oficio se transmite de generación en generación. Cuando el apicultor considera que los panales de la colmena están listos, con la ayuda de un cuchillo caliente, espátula o rascador, retira la capa de cera que cubre las celdillas dejando al descubierto la miel que contienen en su interior. Después introduce los marcos dentro de un extractor y mediante la fuerza centrífuga la miel es extraída de los panales de cera para poder ser depositada en bidones metálicos.

cultura del sabor

En la cooperativa la miel se analiza tanto física como organolépticamente para determinar su variedad y comprobar que cumple con los estándares de calidad de la norma IFS Food antes de almacenarla. Además de la miel se comercializan otros productos de la colmena: polen, cera pura de abeja, jalea real y propóleo. La miel forma parte de la cultura y la gastronomía del Valle de Ayora como ingrediente estrella de muchos de sus postres y dulces como el turrón de grullo o el aguamiel y una cita obligada es la feria de El Primer Corte de la Miel (declarada Fiesta de Interés Turístico Autonómico) que se celebra en octubre coincidiendo con el Puente del Pilar.

Sociedad Cooperativa Apícola de España
ANAE

Ayora (Valencia)