En las cooperativas, las instalaciones para la elaboración, calibrado y envasado del kaki reúnen el equilibrio perfecto entre la innovación tecnológica y la delicadeza de lo artesano y tradicional. Cada año, entre los meses de octubre y diciembre son miles las personas que participan en la confección del Persimon y sus deliciosos derivados: mermeladas, zumos, snacks de kaki deshidratado o incluso cervezas de autor elaboradas con zumo de kaki.