Kaki Persimon
El kaki de la variedad “Rojo Brillante” es una fruta dulce, aromática y sabrosa. Puedes distinguirlo por su gran calibre, su sugerente color anaranjado y su consistencia turgente.
Puede que conozcas al kaki Ribera del Xúquer a través de su marca comercial Persimon, que en la última década ha revolucionado este cultivo. No tiene semillas y su astringencia se elimina de forma natural. Además, el Persimon es una fruta de lo más saludable, con altos niveles de vitamina C, provitamina A y con prácticamente todos los aminoácidos que necesitamos en nuestro día a día.
El cultivo del kaki preserva el paisaje Mediterráneo con parcelas de pequeña dimensión que se sitúan principalmente en las poblaciones que conforman la Ribera Alta del Xúquer. Esta zona mayoritariamente plana se baña en las aguas de la legendaria Acequia Real del Júcar, una de las instituciones de regadío más antiguas de España que data de 1258.
en el campo
La recogida del kaki se realiza de forma manual para preservar intactas todas sus cualidades y proteger, además, el árbol. En el campo empieza el proceso de trazabilidad del kaki que permite un control exhaustivo sobre su origen y características de cada parcela. Detrás de este cultivo hay agricultores comprometidos con el territorio y con la agricultura sostenible para conservar el patrimonio natural y la riqueza de sus entornos rurales.
cultura del sabor
En las cooperativas, las instalaciones para la elaboración, calibrado y envasado del kaki reúnen el equilibrio perfecto entre la innovación tecnológica y la delicadeza de lo artesano y tradicional. Cada año, entre los meses de octubre y diciembre son miles las personas que participan en la confección del Persimon y sus deliciosos derivados: mermeladas, zumos, snacks de kaki deshidratado o incluso cervezas de autor elaboradas con zumo de kaki.
