Cava de Requena
En un territorio bañado por la cultura del vino y un paisaje de viñedos, es lógico que su cava se sitúe entre los mejores del país.
El método para elaborar cava establece que se trata de un vino espumoso que realiza una segunda fermentación alcohólica en la misma botella en la que posteriormente sale al mercado. En Requena, el cava se hace desde hace más de 40 años, y en la actualidad, estos espumosos garantizan calidad y sabor, gracias a unas increíbles uvas y a las últimas soluciones tecnológicas y sanitarias para obtener un gran producto que marida con arroces, carnes, pescados y mariscos, entrantes como el jamón ibérico, paté, frutos secos, o postres.
en el campo
Desde mediados de agosto hasta finales de octubre se realiza la vendimia. La uva se transporta a las bodegas en cajas de 25 a 30 Kg. o en remolques de acero inoxidable. El cuidado y rapidez en el transporte son primordiales para mantener la calidad de la uva tras la vendimia. Las propiedades y características del cava son un reflejo de las propiedades de los suelos de sus viñas, la personalidad de las variedades de uva utilizadas y el carácter de su climatología.
cultura del sabor
El proceso de elaboración de este mágico espumoso se basa en su doble fermentación tradicional. Una vez elegidas las mejores uvas de cada variedad, se realiza un suave estrujado de las mismas, que pasarán a fermentar en depósitos de acero inoxidable. Tras su paso por los depósitos, comenzará su segunda fermentación ya en la botella, donde el cava adquiere su volumen y crianza. La cooperativa elabora cavas más jóvenes con una crianza de un mínimo de 12 meses, y cavas brut con un mínimo de 46 meses.
