arroz
En el Parque Natural de la Albufera se produce la gran mayoría del arroz de la Comunitat Valenciana, remontándose este cultivo hasta el siglo X.
Las principales variedades son el arroz Bomba, el arroz Albufera y el arroz tipo Senia, en especial la subvariedad J. Sendra. Todas ellas amparadas bajo el sello de la Denominación de Origen Arroz de Valencia y muy apreciadas para la restauración, por su capacidad de absorber los sabores y alcanzar el punto de cocción óptimo. En la actualidad, la superficie cultivada de arroz en Valencia es de aproximadamente 17.500 hectáreas.
El Parque Natural de La Albufera de Valencia es un espacio natural protegido con una superficie aproximada de 21.120 hectáreas. Visitarlo nos sumerge de lleno en la cultura del arroz, tanto para disfrutar la belleza de sus paisajes, biodiversidad y su cultivo, como por su profunda tradición culinaria, puesto que los municipios colindantes elevan al arroz a producto estrella de su gastronomía.
en el campo
A principios de mayo tiene lugar la siembra y en ese momento los campos anegados de agua parecen lagos de una extensión casi infinita. A finales de julio o principios de agosto, el arroz ya ha crecido y cubre los campos como si fuera un tapiz bordado de verde que a principios de septiembre torna en oro sus hilos con el dorado tradicional de la espiga a punto para su cosecha.
cultura del sabor
Una vez cosechado el arroz, se deposita en los almacenes de la cooperativa donde se realizan los controles de calidad, se eliminan impurezas y se procede a su secado con el fin de obtener la humedad óptima para su almacenamiento a temperatura y humedad controladas. Posteriormente, el arroz pasa un proceso de descascarillado y se prepara para su envase, venta y para que lo disfrutemos en nuestras cocinas como Mestres del Sabor.
